煎魚老是不聽話？國宴名廚教你煮

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東森新聞 – 2013年1月26日 下午2:10

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馬上就要過年了，我們推出一系列年菜一點訣，教你輕鬆做年菜，首先來看到的，是讓很多婆婆媽媽困擾的煎魚問題，過年桌上一定要有魚，但是魚又很容易煎壞，幾個小撇步，讓你幾分鐘，就可以端出美味料理。

被煎得破破爛爛的魚，換阿忠師來煎三兩下就變得漂亮，對比起來真慘，到底差在哪？魚要煎的好，火侯很重要，再加上一些小撇步，下鍋前魚身先抹上鹽巴比較不沾鍋，把魚煎的又香又脆，就可以準備我們這道過年應景的富貴雙全魚。
把魚下鍋，接著用番茄、白糖跟醋調出糖醋醬，最後倒進彩椒，在醬汁裡攪拌均勻，淋上彩色的醬汁，完成。記得選擇白鯧或黃魚更吉利，年菜桌上端上這道富貴雙全，色彩豐富又漂亮，阿忠師說，煎魚最大的訣竅就是耐心，誰說年菜一定複雜，幾個步驟就可以變出一大盤的富貴雙全，年年有餘。http://tw.news.yahoo.com/%E7%85%8E%E9%AD%9A%E8%80%81%E6%98%AF%E4%B8%8D%E8%81%BD%E8%A9%B1-%E5%9C%8B%E5%AE%B4%E5%90%8D%E5%BB%9A%E6%95%99%E4%BD%A0%E7%85%AE-061017921.html